Sébastien Gaudard s’est inspiré de l’atmosphère du domaine et de l’histoire du château de Chambord pour créer des compositions uniques autour du thé, de la tisane, et de la pâtisserie avec un clin d’oeil à Stanislas Lezsciinsky, hôte célèbre de Chambord et amateur de babas :
• “Les babas de Chambord” : On doit la recette du baba au rhum au roi de Pologne, Stanislas Leszczynski. Nous sommes au XVIIIe siècle. La légende raconte qu’ayant atteint un certain âge, il souffre des dents. Pour continuer à déguster des pâtisseries, il se fait servir un kouglof trempé dans du rhum. Le baba est né ! En 1725, sa fille Marie est choisie pour être l’épouse du roi de France Louis XV. Il installe ses beaux-parents au château de Chambord. Stanislas Leszczynski y organise des festivités pendant lesquelles on se régale du fameux baba.
• Le thé “Prince des bois” (thé noir) ;
• Le thé “Plaisirs Royaux” (thé vert);
• Une tisane “La Salamandre”;
• La confiture Chambord ;
Sébastien Gaudard est actuellement le distributeur exclusif du miel de Chambord à Paris
Sébastien Gaudard, pâtissier de père en fils depuis 1955 – Élu « Chef pâtissier de l’année 2012 » par le Guide Pudlo
Certaines passions s’écrivent dès la naissance. Celle de Sébastien Gaudard pour le sucré, lui viendrait ainsi du parfum des galettes, qui en janvier saturait l’air de la pâtisserie familiale.
Au-delà de la légende, demeure la figure d’un père pâtissier et d’une enfance où l’apprentissage fait figure de jeu.
Daniel Gaudard se doutait-il qu’un jour son fils suivrait ses pas ?
Lui-même fils d’instituteur, ce pâtissier et chocolatier lorrain au parcours sans faute a formé dans son établissement de Pont-à-Mousson plus de 80 apprentis, dont Sébastien est aujourd’hui le plus célèbre.
« Plutôt que pâtissier, je fais des gourmandises »
C’est par ce détournement que Sébastien Gaudard aime parfois évoquer son métier. Un raccourci qui élude ses activités connexes de glacier, de chocolatier et de confiseur, exercés avec tant de brio, mais aussi une manière habile d’affirmer le caractère ludique et généreux prêté à sa profession, envisagée dès le plus jeune âge comme une réjouissante alchimie, dont il a rapidement enrichi la technique auprès de Georges Vergne, à Belfort, puis de Gérard Banwarth, à Mulhouse.
Le Domaine national de Chambord collabore avec le pâtissier Sébastien Gaudard pour la galette des rois de 2019. Il s’agira également de la première festivité des 500 ans de Chambord.
Chambord et Sébastien Gaudard se sont inspirés de l’atmosphère du domaine et de l’histoire du château afin d’imaginer pour le jour des Rois, une couronne ainsi qu’une série de quatre fèves. Chaque pièce confectionnée est une représentation historique fidèle dont certaines peuvent être observées encore au château de Chambord. Hommage à François Ier à qui l’on doit la construction du château dès 1519, la couronne conçue à son effigie est ornée de lys et de trèfles d’or. Les fèves, quant à elles, mettent à l’honneur les couronnes de figures historiques ayant contribué à l’aménagement de Chambord au fil des siècles : François Ier, Louis XIV, le roi de Pologne Stanislas Leszczynski et le Comte de Chambord.
Au dos de chaque fève, Chambord et Sébastien Gaudard signent cette association de marque.
