En 1518, François Ier qui entreprend la construction de son « bel et somptueux édifice », ordonne la plantation sur son domaine d’un cépage, provenant de Beaune en Bourgogne, qui deviendra certainement ce qu’on appelle aujourd’hui le romorantin. Il avait fait venir en Val de Loire 80 000 pieds de vigne de ce cépage.
En 2015, dans sa mission de conservatoire du patrimoine et dans un esprit d’éco-responsabilité, le Domaine national de Chambord prend la décision de replanter des vignes, à moins de deux kilomètres du château, au lieu-dit « l’Ormetrou ».
À mille quatre cents mètres du château, un seul bloc de quatorze hectares a été planté selon une exposition nord-sud. Le terroir est à dominante sableuse, mélangé en sous-sol à de l’argile.
Cinq cépages ont été plantés au fur et à mesure depuis 2015 jusqu’en 2019 sur plus de quatorze hectares.
Quatre hectares de romorantin issus d’une vigne pré-phylloxérique,
Quatre hectares de pinot noir,
Trois hectares de sauvignon,
Deux hectares d’orbois,
Un hectare de gamay.
À terme, les vins produits seront constitués d’un rouge correspondant à un assemblage de pinot noir et de gamay (84% pinot noir et 16% gamay, conformément au cahier des charges « AOP Cheverny »), d’un blanc constitué du « cépage orbois » assemblé avec la surface plantée en « cépage sauvignon » (60% sauvignon et 40% orbois, conformément au cahier des charges « AOP Cheverny ») et d’un vin blanc pur, produit à partir du cépage historique appelé désormais le romorantin.
Chambord s’est entouré des meilleurs pour vinifier ce vin avec la maison Henry Marionnet. En 1999, Henry Marionnet découvre et rachète une vigne plantée avant 1850, non greffée et pré-phylloxérique.
Il s’agirait de la plus vieille parcelle en France, composée à 100 % des pieds d’origine. Ce vin fut servi à la reine Elizabeth II, lors de sa visite officielle en France en 2004. Les Marionnet ont fourni à Chambord des pieds du cépage romorantin issus de leur vigne pré-phylloxérique Les vignes de Chambord ont été exploitées en régie directe, à l’aide d’un viticulteur recruté par le domaine, en contrat avec un laboratoire écocertifié et avec les conseils de la famille Marionnet.
Les vins de Chambord sont produits en agriculture éco-certifiée biologique, sans apport de levures artificielles.
• Vin rouge, Château de Chambord, AOC « Cheverny » : assemblage 16% de Gamay et 84% de Pinot noir.Ce vin se caractérise par une dominante de cerise : au nez, en bouche et en couleur on est séduit par les saveurs de ce fruit juteux et éclatant. Nourri du soleil de l’été 2019, il présente une belle densité et une grande longueur en bouche.
• Vin blanc, Domaine national de Chambord, Vin de France : mono-cépage, 100% de Romorantin. Ceps issus par bouturage d’une vigne pré-phylloxérique.Ce vin présente une robe intensément dorée ; au nez, le Romorantin évoque les fruits blancs, comme la pêche ou la poire. C’est un vin très gras en bouche, qui est marqué par une belle rondeur.
• Vin blanc, Domaine de Chambord, IGP « Val de Loire » : mono-cépage, 100% de Sauvignon.L’éventail des arômes de ce Sauvignon est large, c’est un feu d’artifice avec un nez délicatement fumé et fruité, où l’on ressent particulièrement les fleurs blanches, le citron, l’ananas, mais surtout sans aucune nuance végétale qui est souvent la caractéristique de ce cépage.
